Por José Luis Reyes y Armando Soto.
En Yucatán dicen que la leche de cabra es medicinal, incluso la venden como leche fluida para que la puedan consumir los niños pequeños, debido a que es más fácil de digerir por el organismo humano, por lo que cada litro se comercializa hasta en 40 pesos y la gente lo paga sin ningún problema, así lo mencionó el Licenciado Ignacio Cambambia González, productor de leche de cabra en Pacho Viejo, Veracruz.
En entrevista con Acustik Rural manifestó que cada día hay más interés entre la comunidad científica de nuestro país por conocer más las propiedades de la leche de cabra, pues es un producto que tiene muchos otros beneficios, como ayudar a eliminar la grasa de las arterias.
Al referirse a la crianza de esta especie, Cambiamba González precisó que para evitar que baje la producción de leche, se debe evitar que las cabras se desarrollen en condiciones de estrés, por lo que se debe asegurar el confort y bienestar animal, pues una cabra estresada, precisó, es más susceptible a enfermedades como la mastitis subclínica, que baja hasta en un 30 por ciento la producción de leche.
Así mismo, nuestro entrevistado se refirió a la producción artesanal de queso de cabra.
